Gâteau au fromage blanc Chavouot
Je pourrais presque prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous ayez jamais goûté si vous aimez les cheesecakes légers : il est vraiment excellent et c’est une des recettes que j’ai adoptée .
Il n’est pas compliqué à préparer et les ingrédients sont faciles à trouver .
Il est basique : pas de framboises, de poires ou de kiwis, pas de pépites de chocolat ou de pralin mais on peut y ajouter ce qu’on veut.
J’ai testé avec des poires cuites dans un sirop de sucre additionné de liqueur de poires williams et aussi avec des framboises.
Bien entendu c’est LA recette type de Chavouot (fête juive qui commémore le jour où la thora fut donnée au peuple juif – par l’intermédiaire de Moïse – sur le Mont Sinaï) mais j’en fait régulièrement car c’est un des gâteaux préférés de la famille
INGRÉDIENTS
PÂTE ( fond de tarte)
– 1 oeuf entier moyen + 1 jaune
– 75 g de beurre
– 150 à 180 g de farine
– 75 g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure chimique
– 2 sachets de sucre vanillé
Crème au fromage 1 (pour un moule de 25 cm de diamètre )
– 750 g de fromage blanc à 20% ou 40 % de mg (7.8% avec les nouvelles normes)*
– 10 cl de crème fraîche épaisse
– 4 gros oeufs
– 180 g de sucre en poudre roux ( on peut mettre du sucre blanc )
– 3 cuillères à soupe de farine bombées ou 2 càs de farine et 1 de maïzena**
– 3 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron
Crème au fromage 2 (pour un cheesecake plus haut ou un moule plus large)
– 1 kg de fromage blanc
– 15 cl de crème fraîche épaisse
– 5 gros oeufs
– 4 cuillères à soupe bombées de farine ou un mélange farine-maïzena*
– 200 g de sucre en poudre
– 4 à 5 sachets de sucre vanillé
– 1 càc de zeste de citron ou 2 cuillère à soupe de rhum, de cointreau ou de vodka
* 40% est le pourcentage de matières grasses dans la matière sèche du fromage qui correspond à la nouvelle norme de 7.8% représentant le pourcentage de matières grasses sur le poids total du fromage
**A la place de la farine ou de la maïzena, je vous conseille de mettre 2 cuillères à soupe d’instant pudding dans le cheesecake, c’est à dire 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères d’instant pudding (ce que j’ai fait) ou 2 cuillères à soupe de maïzena + 2 cuillères d’instant pudding pour 1 kg de fromage blanc Vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker : clic qui est autorisé par le beth din en vanilliné (à revérifier dans la liste des produits cachers, rubrique préparation pour entremets)
Remarques
– Je vous conseille d’égoutter votre fromage pendant 1 à 2 heures ou toute une nuit en le posant sur plusieurs couches de gaze ou dans un torchon sur une passoire.
– Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre en poudre dans cette crème pour 1 kg de fromage blanc
– Pour ne pas que le cheesecake retombe trop, je vous conseille de le laisser dans le four éteint 1/2 heure avant de le sortir.
RÉALISATION
Pâte
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler (je farine bien mon plan de travail et mon rouleau) mais si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.
Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)
Si vous utilisez la recette contenant 1 kg de fromage voila comment tapisser votre moule pour que le gâteau puisse bien gonfler : attention faite bien remonter les bandes de papier sulfurisées sur les cotés pour que la crème, qui va gonfler à la cuisson et presque DOUBLER de volume ne déborde pas, les bandes doivent dépasser les bords du moule (vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir), j’ai agraphé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo.
Garniture
– Dans un grand saladier mélanger à l’aide d’un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et l’instant pudding.
– Battre les 4 blancs d’oeuf en neige ferme puis rajouter l’autre moitié de sucre en poudre (pour un cheesecake plus compact inutile de battre les blancs en neige !)
– Incorporer délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte
– Enfourner dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160° au bout de 15 minutes
– Cuire 45 minutes à 1 heure à th 160° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson, arrêter la cuisson quand il est doré car en refroidissant il se solidifie (compter donc 1h15 au total pour un petit moule, 1h au total pour un moule plus large donc un gâteau moins haut).
– Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 1/2 heure au moins avant de le sortir, il retombera moins
Remarque : Dans la 2 ème recette la quantité (1kg de fromage blanc) est importante pour un moule à charnière de 25 cm de diamètre sauf si vous aimez un gâteau bien haut, le mien était un peu tremblotant au milieu mais s’est solidifié en refroidissant et on s’est régalé !